中国食品安全网讯（张掖市甘州区市场监督管理局 王雅珍）中秋、国庆“双节”将至，为保证辖区人民群众节日期间饮食安全，积极营造健康、放心的节日食品消费环境，近期，甘州区北街市场监管所对辖区内大型餐饮开展为期一周的专项整治行动。全面加强“双节”期间餐饮安全监管工作，确保节假日辖区内食品安全得到保障。

　　查主体责任落实。现场执法人员督促大型餐饮单位加强完善食品安全总监、食品安全员管理制度，明确岗位工作职责。进一步细化完善食品安全风险管控清单，严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制。

　　查食品日常管理。执法人员重点检查大型餐饮单位是否落实食品安全制度要求，把好食品原料采购关，严格履行进货查验及索证索票义务，不采购加工高风险食品。食材处理是否生熟分开，防止交叉污染，食物烹饪要烧熟煮透，避免加工不当造成食物中毒。食品贮存要严格按照常温、冷藏或冷冻要求分开保存，食品留样管理是不是满足要求。

　　查后厨设施设备。现场对前期已配齐“三防”设施设备做指导验收，确保鼠患等病媒生物防制设备设施有效运行。检查给水装置、冰柜运作情况，测试冰柜温度是不是达到贮存食品温度要求；检查餐饮具清洗消毒设施设备正常运行情况，确保使用的洗涤剂、消毒剂符合食品安全国家标准和有关法律法规，达到相应清洗消毒效果。

　　查后厨从业人员管理。重点检查从业人员的健康证明是否在有效期内，确保无一人遗漏。检查是不是对从业人员进行食品安全知识培训，明确食品安全责任，并做好培训记录。强调建立完善食品安全应急预案，定期组织并且开展应急演练。每天对从业人员进行晨检并做好记录，严禁患有发热、腹泻等症状的人员接触及加工食品，所有在岗人员都要正确佩戴口罩、穿戴工衣工帽上岗。

　　此次专项检查已全覆盖辖区16家大中型餐饮单位，闭环处置问题5个。下一步，该所将持续对辖区大型餐饮单位做定期抽查，采取有力措施，推进大型餐饮单位食品安全排查整治专项行动走深走实，切实保障广大群众饮食安全。

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